Ingrédients (2 personnes)

100 g de lentilles brunes
350 ml d'eau
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 gousse d'ail, avec peau et écrasée
1/2 racine de céleri (environ 350 g), pelée et coupée en cubes
30 g de noix, grillées dans une poêle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 8 ou un peu plus, au goût)
fleur de sel et poivre noir moulu en hauteur

Préparation:
Cuire les lentilles, comme la feuille de laurier, le thym et l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 10-15 minutes). Dans une autre casserole, cuire le céleri dans de l'eau salée pendant 6 à 8 minutes. Égoutter et mettre de côté.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, l'huile de noix et le vinaigre. Jeter la feuille de laurier, le thym et l'ail, égoutter les lentilles et (encore chaud) les placer sur la sauce et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre noir moulu dans la taille. Mélangez bien pour que les lentilles absorbent le liquide. Ajouter le céleri et remuer à nouveau. Saupoudrer de noix hachées et de micro-légumes.
Servir chaud.