Ingrédients (sert 2)

2 mulets moyens (ou 4 petits)
1 quelque chose de français (seulement la partie blanche), coupé en 4 dans le sens de la longueur
1 feuille de laurier
1 citron
1 tomate moyenne, divisée en 4
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
100 ml de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour la purée de pois:
150 g de pois surgelés
1 cuillère à café de beurre
1 gousse d'ail
1 oignon

Microgreens Life in a bag, pour servir 

Préparation
Préchauffez le four à 180ºC. Faire un lit avec l'ail dans un plat allant au four. Disposez le mulet sur le dessus. Assaisonner de sel, arroser d'huile d'olive et ajouter la feuille de laurier. Dissoudre l'amidon de maïs dans le vin et le verser dans l'un des coins du plateau. Répartir la tomate dans les quartiers, arroser de la moitié du citron et ajouter les deux moitiés. Cuire au four de 15 à 20 minutes (selon la taille) jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Cuire les petits pois dans l'eau salée, l'ail et l'oignon pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Égoutter. Réduire la purée dans un hachoir et ajouter le beurre. Vrai assaisonnement, si nécessaire.

Servir la purée, le mulet avec l'ail, la tomate et le citron. Placer les micro-légumes sur le poisson ou sur la purée et servir immédiatement.