Ingrédients (pour 4 personnes - pour un déjeuner léger):

375g de pâte feuilletée (j'ai utilisé cette recette pour la pâte feuilletée maison, mais n'hésitez pas à utiliser la pâte feuilletée pour l'acheter).
farine, à l'établi
1 petit oeuf, battu


Remplissage:

2 pommes Granny Smith, pelées, coupées en quartiers, dénoyautées et coupées en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2 cuillères à café de beurre
3 cuillères à café de sucre brun foncé
feuilles d'une tige de thym
12 tranches de camembert, coupées en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur
poivre noir, haché en hauteur
microgreens de moutarde blanche, pour décorer


Préparation:

Chauffez le four à 180ºC et tapissez un plateau de papier parchemin. Sur une surface légèrement farinée étirer la pâte feuilletée dans un rectangle d'environ 30 x 20 cm. Couper la pâte en 4 rectangles égaux, à l'intérieur de chaque rectangle, d'environ 1 cm de l'extrémité de masse à l'aide d'un couteau bien aiguisé, une ligne de coupe à travers le dos, en faisant attention à ne pas couper la pâte vers le bas, de sorte que que chaque rectangle a une bordure d'environ 1cm. Badigeonner les bords des rectangles de pâte avec l'œuf battu et réfrigérer jusqu'à utilisation. Pour préparer le remplissage, mettre les tranches de pomme dans un bol, saupoudrer du sucre et les feuilles de thym et bien mélanger. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le mélange de pommes et cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées des deux côtés. Éteignez le feu et laissez les pommes refroidir avant d'assembler les assiettes. Retirez la pâte du réfrigérateur et, sur chaque rectangle, en évitant les bords, placez des rangées de pommes caramélisées alternées avec des tranches de fromage, en faisant légèrement chevaucher toutes les couches. Cuire au four environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées. Servir les tartelettes chaudes, saupoudrées des herbes de moutarde micro-blanches et une pincée de poivre noir moulu dans la taille. Accompagner d'une salade légèrement assaisonnée.