(receita adaptada do livro Vibrant Table, de Anya Kassof)

Ingredientes:
2 curgetes pequenas
1 nectarina
queijo feta q.b.
folhas de manjericão Life in a Bag
microvegetais de rabanete Life in a bag

Pesto:
1 chávena de sementes de abóbora cruas
4 colheres (sopa) de azeite (ou mais)
sal q.b.
1 chávena de manjericão fresco
1 colher (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de água (ou mais)
1/2 dente de alho
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Preparação:

Começar por preparar o pesto. Colocar as sementes de abóbora, pitada de sal e uma colher de azeite numa taça, e envolver bem. Espalhar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 180ºC por 5-10 minutos. Deixar arrefecer.
Num processador de alimentos colocar as sementes e triturar até ficarem em migalhas. Adicionar os restantes ingredientes e triturar até obter uma pasta. (eu tive de juntar mais um pouco de azeite e água para ficar com a consistência que gosto).
Cortar as curgetes em esparguete com a ajuda de um utensílio próprio (podem ver na segunda fotografia o que eu uso e arranja-se em qualquer loja de uitilidades para a casa e cozinha). Colocar numa taça, e adicionar colheradas de pesto a gosto e envolver na "massa de curgete".
Servir os noodles em taças ou pratos e colocar fatias de nectarinas (com casca) por cima e algumas colheradas de pesto a enfeitar.
Salpicar com queijo feta esfarelado e folhas de manjericão e de microvegetais de rabanete.