Ingrédients: pour 8 personnes

200 g de haricots cannellini ou borlotti (j'ai utilisé des haricots secs et des haricots trempés 24 heures)
1 feuille de laurier
1 tomate écrasée
1 petite pomme de terre, pelée
sel, poivre et moutarde, fraîchement moulu
huile d'olive 
4 tranches de lard fumé, coupées en morceaux
2 oignons rouges hachés finement
1 carottes, pelées et coupées en morceaux
2 branches de céleri coupées en petits morceaux
1/2 tête de fenouil, hachée
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 pied de marais, séparer les feuilles des tiges
2 canettes de tomate au sirop de bonne qualité (j'en ai utilisé qu'une seule)
1 verre de vin rouge (j'ai utilisé 1/2 de vin de porto)
2 petites courgettes, cassées en petits morceaux
200g de chou rouge, épinards
500g de bouillon (poulet, jambon ou légumes)
55g de masse sèche (j'en ai utilisé plusieurs que j'avais chez moi)
1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)
Microgreens de Radis Life in a bag

Préparation
Mettez les haricots dans la sauce 1 jour avant de penser à faire la recette.

Si vous utilisez des haricots en conserve (passez le paragraphe ci-dessous)

Mettez les haricots dans une casserole avec de l'eau avec la feuille de laurier, les tomates concassées et les pommes de terre - ceci aromatisera les haricots et ramollira la peau. Cuire jusqu'à ce que vous soyez doux (goût de voir). Ils doivent être mous. Les haricots secs peuvent prendre jusqu'à une heure, mais vérifiez-le à partir de 25 minutes. Égoutter (et mettre de côté environ un demi-verre d'eau de cuisson) et jeter la feuille de laurier, la tomate et la pomme de terre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une ficelle d'huile d'olive.